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焙烤加工技术实验实训室简介
2016-06-24 10:32 吴春昊    (点击: )

一、本实验室成立于2013年。

二、主要功能:

1、承担本系食品加工技术、食品营养与检测等专业食品加工、焙烤加工技术等相关课程的教学实验及实训任务。

2、主要能够完成食品营养成分分析、食品生产加工技术等方面的科研任务。

3、能够完成食品生产加工等工种的职业技能培训及测试工作。

4、承担部分同学的课题组项目和学生毕业论文的研究设计工作。

三、主要仪器:

插盘式醒发箱、半自动分割滚圆机、搅拌机、亚洲式电烤箱、打蛋机、蛋糕展示柜、土司切片机、冰箱、冰柜、电子秤、电磁炉、不锈钢锅、微波炉、各种规格的不锈钢盆、电子白板、不锈钢操作台、裱花轮台、铝合金刮板、手工裱花嘴套、裱花袋、橡胶刮刀、双槽巧克力融化过、实验室用绞肉机、真空封口机、夹层锅、豪华柜式商用纯水机、和面机、烤盘、各种模具、均质机,等

四、实训项目:

1、掌握小麦粉、糖、油脂、乳、蛋及其制品、疏松剂等烘焙食品用料

2、面包加工工艺、面包的质量标准、典型的面包加工实例

3、饼干加工工艺、饼干质量标准、典型的饼干的制作实例

4、蛋糕加工工艺、面糊累蛋糕加工工艺、乳沫类蛋糕加工工艺、戚风类蛋糕加工工艺及典型蛋糕加工实例

5、各类面团的调制、制馅工艺、中式焙烤食品加工、西式焙烤食品加工

6、焙烤食品的装饰方法、配色原则及典型的装饰料制备

7、烘焙企业管理,岗位工作规范、生产计划、生产流程安排、烘焙产品成本控制、原材料成本的核算及毛利率控制

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